¿Cuál es la mejor manera de romper un huevo? La física tiene la respuesta

Aprender a romper un huevo es todo un reto culinario. Lo haces correctamente, y la cáscara se rompe con rapidez, derramando el líquido contenido en un solo golpe. Lo haces mal, y se termina con la yema de tus manos y la cáscara en su cuenco. Afortunadamente, la ciencia ha tramado una fórmula que es casi infalible. Todo lo que requiere es el conocimiento de unos pocos básicos de física principios.

Para completar la grieta perfecta, lo que necesitas saber es dónde y con qué fuerza. 

¿Quieres iniciar una grieta en la parte más plana del huevo, que es el medio”

dice Volker Blum, científico de materiales en la Universidad de Duke.

Como todos los objetos, las cáscaras de los huevos tienen puntos de ruptura, o límites más allá del cual no pueden absorber más fuerza. Ese límite es más bajo en su centro. Eso es precisamente porque la zona centro es el más plano, dice Sinan Keten, un ingeniero mecánico en la Universidad Northwestern. En contraste, la parte superior e inferior de un huevo son los más fuertes, y por lo tanto más difícil dea agrietar debido a que tienen la mayor curvatura . El arco es capaz de mantener una carga más pesada sin romper porque distribuye el peso de manera más uniforme. Esto es cierto para un huevo, también. De hecho, si se mantiene un huevo con dos dedos en cada polo y aprietas tan duro como puedas, es muy poco probable que seas capaz de aplicar la fuerza suficiente para romperlo. Esto se debe a las curvas de la cáscara de huevo distribuyen  uniformemente la presión que se está aplicando.

Ahora que haz encontrado el punto óptimo de craqueo, es necesario hacer una fisura inicial rápida que resulta en una fractura que es lo suficientemente grande para que solo los pulgares pasen a través de el. El resto tiene que ver con el esfuerzo.

De acuerdo con la mecánica de fractura, una vez que haya creado una grieta en un objeto, la fisura se expandirá sólo ligeramente hasta que se haya aplicado la cantidad de fuerza necesaria para el descanso para llegar a algo que se llama su longitud crítica de grieta. Una vez logrado, la grieta crecerá rápidamente, siempre y cuando esa fuerza se mantiene constante. Es como caminar a través de un estanque helado de hielo fino y ver las  grietas debajo de los pies, es la misma idea básica. Poco después de que se alcance la longitud crítica de grietas, se cae a través del hielo. Para abrir un huevo con éxito después de la fisuración, tienes que aplicar la fuerza necesaria a los bordes agrietados para que empiecen y continúan en expansión. Ten cuidado de no exagerar, sin embargo.Tirando de los bordes de la cáscara de distancia el uno del otro con demasiada dureza puede resultar en la destrucción total.